??Le go?t de l?Orient?? chez Auchan, ??Toutes les saveurs du ramadan?? chez Carrefour, ??Sp?cial Orient?? chez Intermarch?? Les enseignes de la grande distribution sortent leurs d?cors des mille et une nuits et profitent du ramadan, qui a commenc? lundi 6?juin, pour?mettre?en avant des produits destin?s sp?cifiquement aux musulmans, et en particulier des aliments estampill?s ??halal??.
1. Qu?est-ce que le halal??
Dans la religion musulmane,?halal?correspond ? tout ce qui est licite, permis par opposition au?haram, qui est prohib? ou impur. Parmi les interdits majeurs de la religion musulmane figurent la?consommation?d?alcool, de drogue et de porc sous toutes ses formes, ainsi que???le?sang, la b?te morte ou celle sur quoi on a invoqu? un autre nom que celui de Dieu???(sourate?5 du Coran). Le halal est beaucoup moins restrictif que le casher de la religion juive, qui implique d?autres interdits?: crustac?s et poissons sans ?cailles, contact entre lait et viande?
2. Qui consomme des produits halal??
Tout?le monde?peut?acheter?de la nourriture halal mais les clients ??cibles?? sont bien ?videmment les musulmans. Probl?me?: dans un pays o? les statistiques ethniques sont interdites, difficile de?savoir?s?ils sont plut?t 2,1?millions de pratiquants, selon l?enqu?te trajectoires et origines de l?INED et l?Insee, ou 4 ? 5?millions, voire davantage si on inclut toutes les personnes de?culturemusulmane. La France compte une importante immigration maghr?bine, mais aussi de nombreux musulmans originaires d?Afrique?subsaharienne, de?Turquie?ou d?Asie.
Selon un?sondage de l?IFOP?de 2010, 59?% des musulmans interrog?s affirmaientconsommer?syst?matiquement de la viande halal, et 28?% occasionnellement. Les pratiquants sont 91?% ? consommer halal, mais m?me les non-pratiquants le font ? 44?%.
L?agence de marketing ethnique Solis pr?cise dans son ?tude?Horizons Shoppers 2015?que les consommateurs pl?biscitent le halal pour la viande (86?%), les bouillons en cube (43?%), les sauces tomate de type bolognaise (29?%), les plats cuisin?s (24?%), les soupes (22?%) et les petits pots pour b?b? (8?%)? On trouve m?me du foie gras halal.
3. Comment sont certifi?s les produits halal??
Apr?s la cr?ation du premier certificateur, AVS, en?1991, des dizaines d?organismes ont ?merg? dans les ann?es 2000. Les plus importants sont li?s aux trois grandes mosqu?es de?Paris,?Lyon?et Evry. Toutefois, les mosqu?es n?interviennent directement que pour?d?livrer?des habilitations aux sacrificateurs. Mais les organismes certificateurs eux-m?mes divergent sur les m?thodes de contr?le et les pratiques (par exemple, l?autorisation ou non d?un ?tourdissement pr?alable). Des pol?miques??clatent r?guli?rement.
En?2011, le?groupe Herta?avait ?t? accus? de?vendre?des Knackis halal contenant de l?ADN de porc. Bien qu?un second test ait blanchi le fabricant et son certificateur, le produit a ?t? retir? du march?. D?autre part, le?magazine?Capital?qui vient de?faire?tester?42 ?chantillons de viande halal a d?cel? trois produits contenant du porc.
De nombreux acteurs appellent donc ??cr?er?un cahier des charges ou un label unique, comme on en trouve pour les produits ??bio?? ou les ??AOP??.
